Følg meg på instagram!

Bloggen har ikke blitt oppdatert på en stund, og jeg har rett og slett ikke hatt energien til å lage innlegg. Å skape blogginnlegg tar faktisk mye mer tid enn man skulle tro - man må være motivert, inspirert, ha overskudd til å lage gode måltider, ta bilde av alt man lager, skrive tekst... Ja, det er faktisk mye tid som ligger bak!

På grunn av mange ting har jeg ikke hatt overskudd til å ta fine bilder og bruke tid på å poste oppskrifter og inspirerende innlegg. Men jeg lager fortsatt mat!

I denne lille (håper det blir en liten) pausen kommer jeg til å publisere bilder og enkle oppskrifter på instagram! Så følg meg gjerne der om du vil ha tips og inspirasjon til lavfodmap-oppskrifter, sunne oppskrifter, eller bare god og enkel mat! I mellomtiden skal jeg fokusere på litt viktigere ting enn blogg og lover å komme sterkere tilbake.

På instagram heter jeg hanneaker90. Trykk HER for å komme til profilen min!

Sukkerfrie lavFODMAP vaniljemuffins

Etter to-tre mislykka forsøk på å lage vaniljemuffins uten laktose, gluten og sukker, fant jeg endelig frem til en god oppskrift! Som sagt så krevde det noen mindre gode forsøk - en gikk rett i søpla ettersom de bare sank helt sammen og røre ble på en måte borte i formen. En annen ble rett og slett uspiselig, de var så vonde! Den tredje ble knuskende tørr og smakløs.

Men nå dere, nå har jeg funnet den perfekte oppskriften! Jeg er ikke så glad i alt for søte muffins, for da kan jeg heller lage en god og søt frosting til uten at det blir så sukkersøtt og ekkelt. Veldig fornøyd med denne oppskriften - de ble passe søte og veldig saftige. Kanskje litt rare i formen, men det er ikke utseende som teller!

Disse vaniljemuffinsene er glutenfrie, laktosefrie og sukkerfrie (om du ser bort fra vaniljesukkeret). De er også lavFODMAP! HURRA! Tim sa til og med at de smakte bedre enn "vanlige" muffins!

 SUNNE LAVFODMAP VANILJEMUFFINS (ca. 10 stk)

2 egg
10 gram natreen strøsøtning
3 dl Toro glutenfri fin kakemiks
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 dl laktosefri matfløte eller kremfløte
50 gram margarin (jeg bruker den "blå" margarinen, uten melk og soya)

Pisk egg og natreen sammen til eggedosis. Smelt smøret og bland inn fløten. Sikt sammen kakemiksen, bakepulveret og vaniljesukkeret. Ha det våte og det tørre vekselsvis oppi eggedosisen og bland til en jevn klumpefri røre.

Ha i ca 1 ss røre i hver av muffinsformene. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter.

Nytes som de er, eller topp de veldig enkelt med pisket laktosefri krem og litt strøssel! Jeg og Tim spiste de med varm kakao ved siden av, etter en lang gåtur i kulda.

Gluten- og melkefritt nøttebrød

Fikk tips om å lage dette brødet av min kjære venninne Thea! Det er opprinnelig kalt for steinalderbrød, men jeg synes nøttebrød er en litt bedre betegnelse.

Er det noe jeg virkelig har savna etter å ha bytta ut alt av "vanlig" mel med glutenfritt, er skikkelig grovbrød. Jeg er veldig glad i skikkelig grovt og deilig brød med masse frø og smak, men fant ikke en oppskrift som frista så. Thea hadde snakka om steinalderbrød før, så da tenkte jeg at fikk prøve det! Jeg var litt skeptisk på forhånd, ettersom jeg forestilte meg at brødet kom til å bli veldig smakløst og hardt. Der tok jeg feil. Det blir faktisk utrolig saftig og godt, og har masse smak! Konsistensen er selvfølgelig ikke som vanlig brød, men det er en god erstatter for knekkebrød som jeg har spist hver dag.

Et såkalt steinalderbrød, eller nøttebrød, inneholder selvsagt en god del kalorier ettersom det er snakk om mye nøtter. På den andre siden så er det proppfult av sunt fett og metter mye lenger enn vanlig brød. Skjær det i tynne skiver, og ha på godt med pålegg, så holder du deg mett i mange timer!

Nøttebrødet er helt uten mel og derfor også helt glutenfritt. Det inneholder heller ikke melk og det er lavFODMAP*. Opprinnelig oppskrift finner du HER - jeg har forandret litt på den.

NØTTEBRØD (1 brød)

4-5 egg
1 dl olje (jeg bruker Optimal olje, fra Vita Hjertego')
2 ts salt
120 gram hver av disse ingrediensene:
Valnøtter
Hasselnøtter
Solsikkekjerner
Gresskarkjerner
Linfrø
Sesamfrø

Rør alle ingrediensene sammen. Juster med egg om blandingen virker for tykk. Jeg brukte opprinnelg 6 egg, noe som ble for mye etter min mening. Prøv med 4 først, og juster heller.

Smør en brødform med litt olje og hell i blandingen. Stekes midt i ovnen på 175 grader, i ca 50-60 minutter.

Og så er det bare å nyte! Anbefales på det sterkeste. Holder seg i litt over en uke i en brødpose eller plast.

* Ut ifra lowFODMAP appen til Monash, kan man spise ca 10 hasselnøtter om dagen uten plager, og rundt 10-20 valnøtter uten plager. Derfor kan man ikke spise dette brødet ubegrenset daglig, men to-tre tynne skiver. Jeg har ikke reagert på dette brødet selv, men kan selvfølgelig ikke snakke for alle. Prøv deg heller frem - i utgangspunktet skal dette være lavFODMAP.

Kjøttfri mandag: Gulrotsuppe

Hva med en fyldig og god gulrotsuppe til middag i dag? Denne oppskriften fant jeg i Cecilies kokebok, og den er 100% lavFODMAP. Perfekt til kjøttfri mandag!

GULROTSUPPE (2 porsjoner)

4-5 gulrøtter
1 ss smør
5 dl vann
0,5 beger kyllingfond (pass på at den er uten løk. Jeg bruker fondcups fra Maggi)
Salt
Pepper
Cayannepepper
1 ss laktosefri lettrømme
Balsamico

Skrell og del gulrøttene i biter og kok dem møre. Hell av vannet, men ta vare på ca 5 dl av det. Mos gulrøttene med en stavmikser og rør inn smør. Spe med vann og rør til suppen har fått ønsket konsistens. Rør inn fond og smak til med salt, pepper og cayannepepper. Gi suppen et oppkok. Rør inn 1 ss rømme før servering.

Server med litt balsamico på toppen, og en skive brød!

Hvit lavFODMAP pizza

Hjelpes, er det noen flere som har sett Making a Murderer på Netflix? Jeg har prøvd så godt jeg kan å holde meg unna spoilere siden den ble lagt ut på Netflix i jula. Nå har jeg endelig sett hele og er helt sjokkert og besatt av hele saken. Leser artikkel på artikkel og klarer ikke helt gi slipp på den. Anbefaler den på det sterkeste - du kommer til å klø deg i hodet etterpå og MYE underveis.

Uansett, i går kveld stod hjemmelaget pizza på menyen! Jeg fant inspirasjon i Cecilie Hauge Ågotnes' bok om lavFODMAP. Hun har en oppskrift på "hvit pizza" som jeg synes så veldig spennende ut! Den viste seg å være kjempegod - overraskende nok ettersom den ikke har tomatsaus eller saus i det hele tatt. Det gjør den ikke noe mindre smaksrik. Prøv den selv!

HVIT PIZZA MED KYLLING

Pizzabunn

Dette er rett og slett oppskriften som står på Toro sin pose med lyst glutenfritt mel:
1 pose lyst glutenfritt mel fra Toro (eventuelt 50/50 lyst og grovt)
0,5 pk gjær
3,5 dl lunket vann
0,5 ts salt

Rør ut gjæren i litt av vannet. Ha i mel og salt og resten av vannet. Bland sammen til en jevn og smidig deig. Smør hendene med litt olje og trykk ut deigen på et bakepapir, til det blir en flat pizzabunn med den tykkelsen du ønsker. Hev i 20-30 minutter. Halvstek bunnen i 5 minutter på 220 grader før du tar på fyllet.

Topping

2 kyllingfileter
4 ss idun kethup
1 ss olje
1 ss balsamico
Salt
Pepper
Cayannepepper
Paprikapulver

Lettost
Vårløk

Kutt kyllingfiletene i små biter. Bland sammen ketchup, balsamico, olje og krydder. Smak deg gjerne frem med krydderet. Jeg kunne nok tenkt meg en litt sterkere smak på min, så neste gang skal jeg eksperimentere litt mer. Bland kyllingbitene med marinaden og la det absorbere i minst 30 minutter.

Dryss ost over den halvstekte bunnen. Fordel kyllingen utover og dryss over hakket vårløk. Stekes i 15-20 minutter på 220 grader, til kyllingen er stekt og bunnen er sprø.

Jeg lagde en slags hvitløksdressing uten hvitløk også. Jeg blandet 2 ss laktosefri lettrømme sammen med 1 ss hakket gressløk, hvit pepper og salt. Smak deg frem. La dressingen stå en halvtimes tid før du serverer den.

Server pizzaen med litt dressing og en grønn salat til!

Glutenfri pai

Jeg prøver så godt jeg kan å spise lavfodmap for tida, men prøver samtidig å ikke stresse for mye med det. Innfører forandringer litt og litt, og prøver å fokusere på det jeg kan spise kontra det jeg ikke kan. Det funker veldig bra akkurat nå, så jeg fortsetter i den ruta.

I går ble det pai til middag! Det fine med pai er at man alltid har litt rester igjen, som kan nytes til frokost eller lunsj. Nam! Jeg lagde bunnen i går morges, slik at jeg bare kunne helle i fyllet da jeg kom hjem fra trening.

Denne paien er lavfodmap og helt glutenfri. Den er også laktosefri (bortsett fra ost, som jeg tåler. Den kan byttes ut eller droppes).


GLUTENFRI PAI

Bunn
1,5 dl lyst glutenfritt mel
1,5 dl grovt glutenfritt mel
100 g myk margarin (jeg bruker det "blå" smøret)
 3-4 ss vann

Smuldre smør og mel. Tilsett vann og kna til en fast deig. Sett deigen i kjøleskapet i ca 30 minutter.
Smør en paiform med 1 ts olje. Trykk ut deigen i formen og oppover kantene. Prikk deigen med en gaffel. Stek i ca 10 minutter på 180 grader.

Fyll
4 egg
2,5 dl laktosefri ekstra lettmelk

Stekt bacon i terninger
Spinat
Hakket gressløk
Paprika
Salt og pepper
Revet lettost

Stek bacon i litt olje. Pisk sammen egg og melk, og tilsett gressløk, salt og pepper.

Strø bacon over paibunnen, for så å fordele resten av grønnsakene du ønsker oppi. Hell over eggeblandingen og strø over ost.

Stekes i ovnen på 180 grader i ca 20-25 minutter, til fyllet har stivnet.

Server med en grønn salat eller kokte grønnsaker! 

Nytt treningstøy gir ny motivasjon

YES! Jeg klarte å gjennomføre treningsøkt, og sitter nå blid og fornøyd i verdens diggeste kosedress av fleece (takk mamma!). Skal ikke lyve, det var ikke akkurat sånn at jeg spratt ut av sofaen da jeg så at klokka nærma seg 16:15. Jeg tenkte faktisk et øyeblikk at jeg skulle lukke øynene og legge treningsøkten i skjebnens hender - om jeg våknet var treningen ment to be. Om jeg sovnet, så var det det som var meningen. Haha er det mulig.. Heldigvis skjerpa jeg meg og fikk på meg treningstøy i en fart!

Jeg har jo hamstra treningstøy på salg! Både for å gi meg selv en liten ekstra motivasjonsboost, men også fordi jeg trengte en del nytt. Tightsene var utslitt og hullete, treningstoppene alt for trange (ops) og ukomfortable. Så da slo jeg til mens prisene var lave på H&M og kjøpte alt det her!

Nå har jeg virkelig ingen unnskylding til å ligge på latsiden. Må jo bruke alt det her, så nå er det bare å komme seg på trening. Akkurat nå brer duften av nystekt pai se i leiligheten og magen rumler. Deler oppskriften med dere i morgen!